| Código: | LGH1426 | Sigla: | GPHII |
| Área de Ensino: | Hotelaria |
| Sigla | Plano de Estudos | Anos Curriculares | Créditos | Horas Contacto | Horas Totais |
|---|---|---|---|---|---|
| LGH | Desp. n.º 25224/2009 (alterado aviso n.º9856/2012) | 2º | 6 ECTS | 54 | 160 |
| Teórico-Práticas: | 76,00 |
| Outro: | 0,00 |
Docência - Horas
|
Português
RESUMO DESCRITIVO DA UNIDADE CURRICULAR
O programa ministrado nesta UC, trata da
análise dos sistemas de produção hoteleira, seu planeamento e gestão, tipologia
de equipamentos mais comuns, utilização técnica e procedimental. Capacidade
para identificar os equipamentos e sistemas, saber diagnosticar problemas e
desenvolver soluções técnicas que se integrem num sistema operativo de serviços
intangíveis e muito heterogéneo. Capacita os alunos para conhecer e saber
implementar soluções técnicas de acordo com as condicionantes técnicas e legais
de um sistema de produção hoteleiro. Saber redimensionar os equipamentos e
sistemas existentes face a problemas de operação que se verifiquem. Saber
construir soluções de emergência para responder em tempo oportuno a
dificuldades surgidas na produção hoteleira.
OBJETIVOS E RESULTADOS ESPERADOS DA APRENDIZAGEM
Ministrar conhecimentos técnicos e científicos no domínio da Gestão da Produção Hoteleira, e capacitar os alunos na correta utilização dos equipamentos de forma integrada. Saber analisar os sistemas, determinar as capacidades, eficiência e eficácia, gerir equipas e tomar decisões de correção de problemas que se coloquem ao sistema de produção hoteleira em ligação aos produtos hoteleiros disponibilizados no mercado e em ligação com a oferta turística integrada
COMPETÊNCIAS A DESENVOLVER
- Desenvolver competências para a gestão da
produção hoteleira, na melhor utilização dos equipamentos e
recursos humanos.
- Preparar os alunos para a identificação dos equipamentos nos domínios
técnico e saber rentabilizar a sua utilização num processo produtivo.
-Proporcionar conhecimentos de Gestão da Produção Hoteleira que permitam
identificar técnicas e métodos modernos de resolução de problemas de produção e
o estabelecimento de objetivos compatíveis com a estratégia da organização;
-Reforçar o domínio científico e técnico sobre o planeamento;
-Desenvolver competências cognitivas sobre a gestão da Produção Hoteleira,
Equipamentos, a Importância do Frio no setor alimentar, Fontes de Energia,
Layout na Produção Hoteleira, Ergonomia, Água e Qualidade do Ar.
-Capacitar os alunos para a racionalização da utilização dos recursos energéticos
na Hotelaria;
- Desenvolver competências ao nível dos processos de manutenção mais
adequados para as diferentes áreas de uma unidade hoteleira.
2. A Gestão da Capacidade
3. As Principais Áreas de Produção na Hotelaria
3.1. A Lavandaria e os Equipamentos
3.2. A Cozinha e os Equipamentos
3.3. A Piscina e os Ginásios
4. Sistema AVAC
5. A Iluminação do Hotel
6. A Qualidade do Ar dos Edifícios
7. A Climatização do Hotel
8. A Água na Hotelaria e Restauração
9. Os Elevadores
10. Tipologias de Energia do Hotel
10.1. A Electricidade na Hotelaria
10.2. O Gás na Hotelaria
10.3. O Gasóleo e as Cisternas
11. A Ergonomia
12. A Manutenção do Edificado e dos Equipamentos
| Manuel AI Quintas;Organização e Gestão Hoteleira, Euro - TOM (1ª Edição), 2006 |
| A. Courtis e outros;Gestão da Produção, LIDEL, 2006 |
| B. MOulart;Inginierie de Hôtelarie et Restauration, Editions Casteilla PARIS, 2012 |
| Rodrigues Costa;Gestão Hoteleira, LIDEL, 2012 |
| Albano Marques;Manual de Hotelaria, Editora Civilização, 2013 |
| José Paulo Saraiva Cabral;Gestão da Manutenção, LIDEL, 2013 |
Recorrer-se-á a aulas teórico-práticas onde se apresentarão e discutirão os conceitos, metodologias e técnicas da gestão da produção hoteleira, planeamento, gestão dos equipamentos, das instalações, optimização e rentabilidade da produção hoteleira, avaliação de desempenho das operações e implementação do melhor sistema de produção. Capacitar-se-ão os alunos para a melhor gestão dos equipamentos disponíveis numa unidade hoteleira. Desde os equipamentos de climatização, frio industrial, fornos, equipamentos a gás, a electricidade e a gasóleo. Os conceitos e técnicas serão exemplificados por via da resolução de problemas e da análise de casos.
A metodologia de ensino/aprendizagem assenta no aprofundamento de conceitos teóricos, ilustrados através da abordagem de casos práticos sobre os vários temas da Gestão da Produção Hoteleira em contexto de sala da aula. A aprendizagem é consolidada através do estudo individual e que será aplicada na resolução e defesa de casos práticos. Para o efeito, utilizar-se-ão programas de software específicos existentes no mercado e exposições teóricas com recurso a -data-show-. Será ainda fomentada a elaboração de relatórios de apresentação oral dos resultados obtidos.
Avaliação distribuída com exame final
| Descrição | Tipo | Tempo (horas) | Data de Conclusão |
|---|---|---|---|
| Participação presencial (estimativa) | Aulas | 45 | |
| Avaliação individual | Teste/Exame | 4 | |
| Outras | Participação Presencial | 9 | |
| Estudo autónomo individual | Estudo | 102 | |
| Total: | 160 |
2 testes individuais escritos: 2x50%
1 prova individual escrita: 100%
Os alunos serão envolvidos no estudo de problemáticas existentes na produção hoteleira