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Técnicas de Restaurante e Bar II

Código: RB216    Sigla: TRB2

Ocorrência: 2019/2020 - 1S

Área de Ensino: Hotelaria

Cursos

Sigla Plano de Estudos Anos Curriculares Créditos Horas Contacto Horas Totais
CTSPRB Aviso n.º 13032/2018_Novo Plano 4 30 106

Horas Efetivamente Lecionadas

RB2

Teórico-Práticas: 30,00

Docência - Horas

Teórico-Práticas: 2,00

Objectivos, Competências e Resultados de aprendizagem

RESUMO DESCRITIVO DA UNIDADE CURRICULAR

Pretende-se, com esta unidade, que os alunos desenvolvam competências necessárias ao desempenho de funções em qualquer unidade ligada ao setor da restauração e similares. Esta disciplina valoriza a componente prática nas aprendizagens, no sentido de sensibilizar os alunos para a promoção da qualidade do serviço de mesa e bar e, consequentemente, para a satisfação do cliente.
Pretende-se contribuir para a formação dos alunos ao nível da organização e operação do departamento de alimentação e bebidas em empresas hoteleiras, de restauração ou de catering, dotar os alunos das bases dos conhecimentos teóricos e práticos das técnicas de serviço de restaurante e bar e participar, organizar, planificar e supervisionar as diversas tarefas inerentes ao serviço de restauração e bebidas

OBJETIVOS E RESULTADOS ESPERADOS DA APRENDIZAGEM

1- Conhecer e executar os vários métodos de serviços de mesa e bar
2- Conhecer e utilizar corretamente os utensílios do restaurante e bar
3- Aprender a executar o serviço de vinhos e outras bebidas
4- Aprender a executar o serviço de bar

COMPETÊNCIAS A DESENVOLVER
Com os conhecimentos adquiridos ao longo das sessões de formação, os alunos deverão ser capazes de:
Preparar o serviço de restaurante, efetuando o arranjo da sala e das mesas de acordo com as características do serviço a executar e dispondo adequadamente os couverts.
Proceder ao acolhimento e atendimento do cliente, registando os pedidos, prestando informações, resolvendo problemas e faturando os serviços prestados
Executar preparações culinárias simples e efetuar o serviço de alimentos e bebidas ao balcão ou à mesa
Articular com a cozinha e com a cave de dia, comunicando os pedidos dos clientes, recebendo e transportando os alimentos e bebidas a servir.
Executar os diferentes serviços de mesa, servindo entradas, pratos principais, sobremesas, outros alimentos e bebidas.
Executar o serviço de bar, servindo aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas.
Realizar confeções ou preparar carnes, peixes, crustáceos, aves e outros alimentos, já confecionados, realizando o respetivo empratamento em sala.
Servir alimentos e bebidas em situações especiais, tais como pequenos-almoços, room-service, banquetes, buffets e serviços volantes.

Programa

1 Serviço de vinhos
1.1 Execução das técnicas de serviço de vinhos e outras bebidas;
1.2 Serviço de vinhos velhos
1.3 Serviço de espumantes
2 Serviço de Bar
2.1 Bebidas simples e bebidas compostas
2.1.1 Bebidas simples de acordo com a situação: aperitiva, digestiva, refrescante, nutritiva, entre outras
2.1.2 Técnicas de misturas

Demonstração da Coerência dos Conteúdos Programáticos com os Objetivos da UC

O objetivo nº 1 está plasmado nos conteúdos 1.1; 1.2; 1.3; 2.1; 2.2; 2.3
O objetivo nº 2 está plasmado nos conteúdos 1.1; 1.2; 1.3; 2.1; 2.1.1; 2.1.2
O objetivo nº 3 está plasmado nos conteúdos 1.1; 1.2; 1.3
O objetivo nº 4 está plasmado nos conteúdos 2.1; 2.1.1 2.1.2 

Bibliografia Principal

Afonso, João;Curso de vinho para verdadeiros apreciadores, A Esfera dos Livros, 2015. ISBN: 978-989-626-507-6 (3ª Edição)
Marques, J. A.;Manual do Barman e do Escanção, Civilização Editora, 2003. ISBN: 978-972-26-2681-1

Bibliografia Complementar

Marques, J. A.;Manual do Restaurante e do Bar, Civilização Editora, 2003. ISBN: 978-972-26-2672-9
Sabino, J;Cocktails e Técnicas de Bar, Instituto Nacional de Formação Turística, 1998. ISBN: 3993000021
Janeiro, J. A.;Guia Técnico da Hotelaria, Edições CETOP, 2004. ISBN: 972-641-410-5

Métodos de Ensino

Nas aulas de carácter teórico serão utilizados os seguintes métodos e técnicas pedagógicas:
método expositivo, método interrogativo, método ativo (podendo incluir trabalhos de grupo, trabalhos individuais, brainstorming, análise de artigos de publicações da área)
Nas aulas de caráter teórico prático serão utilizados os seguintes métodos e técnicas pedagógicas:
método expositivo, método demonstrativo, método ativo (podendo incluir trabalhos de grupo, trabalhos individuais, brainstorming, análise de artigos de publicações da área, apresentações em powerpoint, interpretação de fichas técnicas, confeção de iguarias respeitando as fichas técnicas, degustação)


Modo de Avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação e Ocupação registadas

Descrição Tipo Tempo (horas) Data de Conclusão
Participação presencial (estimativa)  Aulas  30
Avaliação  Teste/Exame  3
Trabalho de grupo  Projectos  10
Trabalhos praticos  Trabalho laboratorial ou de campo  22
Estudo autónomo  Estudo  41
  Total: 106

Avaliação Contínua

- 2 Testes escritos individuais: 2X30%
- 1 Trabalho de grupo: 20% (10% pesquisa + 10% apresentação)
- Desempenho nas sessões práticas: 20%

Nos termos do Regulamento do CTeSP:

a) A presença efetiva dos estudantes nas aulas será objeto de registo e, caso o número de faltas por estudante exceda 30% do número total de sessões de contacto previstas para cada unidade curricular, será automaticamente transferido para a avaliação final da época normal.
b) Nos testes escritos e nos elementos de avaliação referidos é necessária a obtenção de uma nota mínima de 7,5 (sete vírgula cinco) valores.
c) Caso o estudante falte ou obtenha uma classificação inferior a 7,5 valores nos testes ou nos elementos de avaliação referidos no número anterior, será automaticamente transferido para a avaliação final da época normal.
d) Caso o estudante falte ou obtenha uma classificação inferior a 7,5 valores no segundo teste escrito (realizado na mesma data da prova escrita final da época normal) poderá requerer inscrição para avaliação na época de recurso.
e) Todos os trabalhos académicos escritos na avaliação (relatórios, estudos de caso, etc.) terão de ser submetidos na base de dados Turnitin, disponível na plataforma E-Learning do ISAG, sendo aceitável uma taxa de similaridade até 30%.

Avaliação Final

Prova escrita individual: 100%

Os trabalhos práticos ou teórico práticos poderão também ser considerados, com uma ponderação correspondente a metade da considerada no âmbito da avaliação contínua, desde que o aluno comunique tal intenção ao docente através do preenchimento de impresso próprio a ser disponibilizado pelo docente no momento da realização da prova escrita

Demonstração da Coerência das Metodologias de Ensino com os Objetivos de Aprendizagem da Unidade Curricular

O objetivo nº 1 está plasmado na(s) seguinte(s) metodologia(s) de ensino: Método expositivo, Método interrogativo, Método ativo e Método demonstrativo
O objetivo nº 2 está plasmado na(s) seguinte(s) metodologia(s) de ensino: Método expositivo, Método interrogativo, Método ativo e Método demonstrativo
O objetivo nº 3 está plasmado na(s) seguinte(s) metodologia(s) de ensino: Método expositivo, Método interrogativo, Método ativo e Método demonstrativo
O objetivo nº 4 está plasmado na(s) seguinte(s) metodologia(s) de ensino: Método expositivo, Método interrogativo, Método ativo e Método demonstrativo