Cooking Skills ISAG - Chefe Cordeiro Signature

Descrição

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  OBJETIVO
  O curso visa proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa com uma abordagem sólida aos principais conteúdos. O curso está estruturado em 10 módulos (12 horas cada) composto por aulas teóricas (40 horas) e práticas (60 horas). 
  O Chefe Cordeiro pretende homenagear a essência dos Saberes sobre a gastronomia portuguesa e as responsabilidades na cozinha.
  
  
  FUNCIONAMENTO DO CURSO:
  Duração: 100 Horas
  
  INÍCIO: 2 de Março de 2022
  
  Prazo de Candidatura: 20 de dezembro 2022 (3ªfase)
  
  
  Info:
  » 10% de desconto para alunos e alumni ISAG.
  

  » Oferta do Certificado de frequência/ Diploma de conclusão. 
  
  NÚMERO DE VAGAS (limitadas): 12
  
  HORÁRIO: Quarta feira: 18h00 às 22h00 / Sábado: 9h00 às 13h00
  
  DESTINATÁRIOS
  O curso destina-se a todas as pessoas que tenham interesse em conhecer e enriquecer as práticas da cozinha portuguesa.
  
  ESTRUTURA DO CURSO
  
  MÓDULO Nº1
  Caldos
  Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha.
  Sopas
  Cremes
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº2
  Corte básico de legumes gerais.
  Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº3
  Arroz
  Preparação e truques de cozinha para confecionar o arroz.
  Arroz agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº4
  Massas
  Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
  Preparação de várias massas portuguesas e Italianas
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº5
  Peixes
  Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro ?
  Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº6
  Carnes
  DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom.
  Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, Coelho, etc
  Quais as peças e como identificar.
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº7
  Enchidos Nacionais/Internacionais
  Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
  Como confecionar. Cozido, grelhados ou assados no forno
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº8
  Mariscos e bivalves da nossa costa
  Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº9
  Bacalhau Português. Técnicas e segredos.
  Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  MÓDULO Nº10
  Doces e sobremesas. Aquilo que é doce nunca amargou.
  Compotas caseiras.
  Formação teórica e formação pratica.
  Controle dos desperdícios
  
  

  
  PROCESSO DE CANDIDATURA - ALUNOS
  O processo de candidatura engloba:
  
  Curriculum Vitae (modelo europeu)
  Certidão de habilitações
  Fotocópia do Bilhete de Identidade/Cartão de Cidadão
  Fotocópia do NIF

  
  

  CORPO DOCENTE
  Chefe Cordeiro
  
  
  INVESTIMENTO:
  - Candidatura: 75 €
  - Seguro: 30 €
  - Propina: 1 700 €

  
  Info: 
  
  » Condições especiais para alunos e Alumni ISAG.
  

  » Oferta do Certificado de frequência/ Diploma de conclusão. 

  
  

  
  
  INFORMAÇÕES
  Departamento de Programas Executivos

  Para mais informações: http://programasexecutivos.isag.pt
  Email: ingressos@isag.pt | programas.executivos@isag.pt
  Telf: 220 303 200 | 220 303 239

  Horário: 09H00 às 13H00 | 14H00 às 19H30
  
  As candidaturas deverão ser efetuadas online no endereço eletrónico www.isag.pt ou presencialmente nas instalações do ISAG. 
  

  
  

Planos de Estudo

• Plano de Estudos 2019/2020