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Cooking Skills ISAG - Chefe Cordeiro Signature

Sigla: CECS
Grau: Especialização
Início de Funcionamento: 2019/2020
Planos de Estudo:

Descrição




Objetivos

O curso visa proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa com uma abordagem sólida aos principais conteúdos. O curso está estruturado em 10 módulos (12 horas cada) composto por aulas teóricas (40 horas) e práticas (60 horas). 

O Chefe Cordeiro pretende homenagear a essência dos Saberes sobre a gastronomia portuguesa e as responsabilidades na cozinha.


Funcionamento do Curso

Duração: 100 Horas

Início: 
27 de março de 2024

Prazo de Candidatura: 
23 de fevereiro de 2024 (1ª fase)

Info:
» Oferta do Certificado de frequência/ Diploma de conclusão. 

NÚMERO DE VAGAS (limitadas): 12

HORÁRIO: Quarta feira: 18h00 às 22h00 / Sábado: 9h00 às 13h00


Destinatários

O curso destina-se a todas as pessoas que tenham interesse em conhecer e enriquecer as práticas da cozinha portuguesa.


Plano Curricular 

MÓDULO Nº1

Caldos
Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha.
Sopas
Cremes
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº2

Corte básico de legumes gerais.
Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº3

Arroz
Preparação e truques de cozinha para confecionar o arroz.
Arroz agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº4

Massas
Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
Preparação de várias massas portuguesas e Italianas
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº5

Peixes
Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro ?
Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº6

Carnes
DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom.
Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, Coelho, etc
Quais as peças e como identificar.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº7

Enchidos Nacionais/Internacionais
Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
Como confecionar. Cozido, grelhados ou assados no forno
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº8

Mariscos e bivalves da nossa costa
Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº9

Bacalhau Português. Técnicas e segredos.
Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº10

Doces e sobremesas. Aquilo que é doce nunca amargou.
Compotas caseiras.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


Processo de Candidatura

O processo de candidatura engloba:

- Curriculum Vitae (modelo europeu)
- Certidão de habilitações
- Fotocópia do Bilhete de Identidade/Cartão de Cidadão
- Fotocópia do NIF


Corpo Docente

Chefe Cordeiro


Condições de Participação

Candidatura: 75 €
Seguro: 31,80 €
Propina: 1 700,00 €

1ª fase: 1 700,00€
2ª fase: 1 870,00€

Modalidades de Pagamento

  • Pronto Pagamento: (usufrui de 5% de desconto)
  • Modalidade 2 prestações: (s/ desconto)



Info: 

» Condições especiais para alunos e Alumni ISAG.
» Oferta do Certificado de frequência/ Diploma de conclusão. 



Informações

Departamento de Programas Executivos
Para mais informações: http://programasexecutivos.isag.pt
Email: ingressos@isag.pt | programas.executivos@isag.pt
Telf: 220 303 200 | 220 303 239
Horário: 09H00 às 13H00 | 14H00 às 19H30

As candidaturas deverão ser efetuadas online no endereço eletrónico www.isag.pt ou presencialmente nas instalações do ISAG.