| Sigla: | CECS |
| Grau: | Especialização |
| Início de Funcionamento: | 2019/20 |
| Coordenador: | José Henrique Pimenta Varela Gomes |
| Descrição: | OBJETIVO: O curso visa proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa com uma abordagem sólida aos principais conteúdos. O curso está estruturado em 10 módulos (12 horas cada) composto por aulas teóricas (40 horas) e práticas (80 horas). O Chefe Cordeiro pretende homenagear a essência dos Saberes sobre a gastronomia portuguesa e as responsabilidades na cozinha. DURAÇÃO: 120 horas INÍCIO: Março de 2021 (a confirmar data) Prazo de Candidatura: 22 de outubro de 2020 (1ª fase) NÚMERO DE VAGAS (limitadas): 20 HORÁRIO: Quarta feira: 18h00 às 22h00 / Sábado: 9h00 às 13h00 DESTINATÁRIOS O curso destina-se a todas as pessoas que tenham interesse em conhecer e enriquecer as práticas da cozinha portuguesa. ESTRUTURA DO CURSO MÓDULO Nº1 Caldos Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha. Sopas Cremes Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios MÓDULO Nº2 Corte básico de legumes gerais. Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios MÓDULO Nº3 Arroz Preparação e truques de cozinha para confeccionar o arroz. Arros agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios MÓDULO Nº4 Massas Massas secas. Massas frescas. Como cozer. Preparação de várias massas portuguesas e Italianas Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios MÓDULO Nº5 Peixes Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro ? Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar. Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios MÓDULO Nº6 Carnes DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom. Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, Coelho, etc Quais as peças e como identificar. Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios MÓDULO Nº7 Enchidos Nacionais/Internacionais Os nossos enchidos portugueses da aldeia. Como confeccionar. Cozido, grelhados ou assados no forno Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdicios MÓDULO Nº8 Mariscos e bivalves da nossa costa Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios MÓDULO Nº9 Bacalhau Português. Técnicas e segredos. Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdícios MÓDULO Nº10 Doces e sobremesas. Aquilo que é doce nunca amargou. Compotas caseiras. Formação teórica e formação pratica. Controle dos desperdicios Nota: Durante o curso, serão realizados: - 2 jantares - 4ª feira. - 1 visita à lota de Matosinhos (de madrugada) - 1 visita a um estabelecimento comercial grossista. P.S. Todos os pratos serão confeccionados pelos participantes/formandos sob supervisão da equipa (Chefe Cordeiro e ajudantes). PROCESSO DE CANDIDATURA - ALUNOS O processo de candidatura engloba: 1 fotografia Curriculum Vitae (modelo europeu) Certidão de habilitações Fotocópia do Bilhete de Identidade/Cartão de Cidadão Fotocópia do NIF CORPO DOCENTE Chefe Cordeiro Equipa de apoio: Chefes ajudantes; »Francisco Mota Moura »Pedro Mendes Ferreira INVESTIMENTO: - Candidatura: 75 € - Seguro: 30 € - Propina: 1 990 € * Inclui: Kit (Facas/Jaleca/Avental personalizados) Nota: Modalidade de pagamento até 4 prestações: Alunos e Antigos alunos beneficiam de um desconto de 10% sobre o preço de frequência, na modalidade de pronto pagamento ou pagamento em 2 prestações. - Early Bird de 10% até 22 de outubro (1ª fase) - Early Bird de 5% até 9 de dezembro (2ª fase) INFORMAÇÕES Departamento de Programas Executivos Para mais informações: http://programasexecutivos.isag.pt Email: ingressos@isag.pt | programas.executivos@isag.pt Telf: 220 303 200 | 220 303 239 Horário: 09H00 às 13H00 | 14H00 às 19H30 As candidaturas deverão ser efetuadas online no endereço eletrónico www.isag.pt ou presencialmente nas instalações do ISAG. |